月餅生產(chǎn)要提高工作效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全，必須要采用機械化、自動化生產(chǎn)設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工操作。現(xiàn)在生產(chǎn)必須采用月餅自動包餡機、成型機、排盤機、電熱恒溫隧道式烤爐、自動包裝機。確保月餅輪廓分明、品名、花紋清晰、餅皮厚薄均勻、延長產(chǎn)品保質(zhì)期提高生產(chǎn)效率。生產(chǎn)月餅采用機械化、自動化設(shè)備，且在技術(shù)上不斷創(chuàng)新、改進完善，才能保證月餅安全，保護環(huán)境，進一步促進生產(chǎn)力發(fā)展，適應(yīng)市場發(fā)展需求。
 

　　月餅包餡機的發(fā)展趨勢主要包含以下三個方面：
 

　　1、產(chǎn)品方面主要是趨于低糖、低脂、綠色健康；傳統(tǒng)經(jīng)典口味仍將或為主流；時尚或創(chuàng)新改良產(chǎn)品會豐富市場品種；地方特色產(chǎn)品在區(qū)域內(nèi)因創(chuàng)新而較快發(fā)展；包裝簡潔、適度。
 

　　2、技術(shù)方面主要表現(xiàn)在原料(面粉、油脂等配料)更加專用細分；保鮮技術(shù)、包裝創(chuàng)新使產(chǎn)品更安全、健康；制作設(shè)備更加節(jié)能、自動化；銷料生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)更“工業(yè)化”。
 

　　3、市場方面主要是銷費量相對平穩(wěn)，農(nóng)村市場及節(jié)日放假對銷量有促進作用；理性消費，品牌購買趨勢明顯，地方特色產(chǎn)品在區(qū)域市場銷售份額將有提高：競爭更激烈，市場集中度加強，形成全國性龍頭月餅企業(yè)；竟品(非月餅類產(chǎn)品)中秋消費替代會加劇競爭。
 

　　月餅包餡機成型方式：
 

　　①包餡機安裝好相應(yīng)配件，放入相應(yīng)皮料與餡料，依次走皮料與餡料到全部充實；
 

　　②調(diào)節(jié)包餡機皮餡比與月餅單重準確；
 

　　③調(diào)節(jié)印餅機操作正常；
 

　　④正式啟動生產(chǎn)，設(shè)專人在包餡機后酒粉搓餅；
 

　　⑤成型后擺盤，松弛1小時后烘烤。